拼“手速”,亮絕活!26位高手現場過招PK手工炒茶技藝

2021年03月17日 10:01來源:全民集運

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天空細雨濛濛,這裏熱情似火。3月16日上午,26名民間炒茶高手齊聚蕭山所前鎮山裏王村,2021湘湖龍井手工炒制技術大賽在這裏舉行。來自各行業的26名選手向大家展示了精湛的手工炒茶技藝。

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區農業農村局黨委委員、總農藝師沈福泉宣佈2021湘湖龍井手工炒制技術大賽開始。所前鎮黨委副書記、鎮長來巧玲,所前鎮人大主席劉稼英,所前鎮黨委副書記陳列等領導到場。區茶研會會長許嶽榮、祕書長王飛龍到場觀摩。

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區農業農村局黨委委員、總農藝師沈福泉

宣佈2021湘湖龍井手工炒制技術大賽開始

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區茶研會會長許嶽榮、祕書長王飛龍到場觀摩

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做好準備

上午9時,早已到場的26名選手們開始擦鍋、準備,躍躍欲試。現場抽籤編號後,手工炒茶比賽正式開始。選手們分兩排在茶鍋前落座,每位選手分到1.5斤龍井43號的鮮葉,需在規定的兩小時內炒制完成。

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區茶業協會祕書長、茶葉專家楊昌雲

宣讀2021湘湖龍井手工炒制技術大賽規則

參賽選手中,有來自所前、進化、戴村、義橋、河上、蕭山技師學院和蕭山二職的炒茶高手。17歲的二職學生瞿姜輝是年齡最小的參賽選手之一,比賽開始前,他自信地告訴記者:“我學了兩年多手工炒茶,也代表學院園林專業參加了不少比賽,今天是第一次正式參加行業比賽,挺激動的,開心又有點期待,希望能有好的名次。”


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開賽後,每位選手各自使用帶温控的手工炒鍋,待鍋內的温度漸漸升高,大家首先不約而同地用手測試鍋內的温度,然後撒入專用製茶油,從鍋底開始打着圈塗抹。


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接着,當鍋温達到殺青温度時,各位炒茶能手依據經驗將不同數量的茶青倒入鍋內,開始了第一鍋的炒制。不一會兒,鍋底發出嗞嗞的響聲,鮮葉在鍋底翻滾,在手中飛舞。

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抖、搭、拓、捺、扣……他們熟練地運用炒茶的“十大手法”,嫺熟地完成殺青、攤涼回潮、輝鍋等炒制步驟。


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在炒茶能手的手中,茶葉不時地被翻炒、抖動,原本青翠的茶青漸漸變幹、逐漸平扁光滑。

歷經多道工序,一鍋又一鍋手工炒制的湘湖龍井茶新鮮出爐。比賽過程中,賽場內久久散發出沁人心脾的茶葉清香。 

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70多歲的李師傅炒茶已近40年了,可以説手工炒茶是他最擅長的事情了。李師傅説,炒制一鍋茶葉大約需要大半個小時,而炒出一鍋好茶的訣竅在於對温度的掌控和力道的拿捏。温度過高,炒出來的茶葉會變焦;温度過低,茶葉又會發紅……

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內行看門道,外行看熱鬧。比賽現場引來了不少人圍觀,還有一些新生代茶人觀摩學習。

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比賽現場還設立了炒茶體驗區,不少市民戴上手套輪番上陣,有模有樣地體驗了一回手工炒茶的過程,歡聲笑語中過足了癮。“茶鍋真的有點燙的,這個温度確實很難把握,師傅們都是真功夫,厲害了!”一位市民笑着説。

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體驗手工炒茶

經過1個多小時的現場炒制,4號選手率先完成,成為本場比拼“手速”最快的炒茶能手。不多時,其他選手也陸續完成了炒制。

本次比賽不僅展示了選手們精湛的炒茶技藝,更為炒茶能手們搭建了一個互相切磋和交流的平台。

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最快完成炒制的選手

比賽特邀省農技推廣中心龍井茶品牌辦主任陸德彪(研究員)、省農科院加工研究所餘繼忠(研究員)、區茶業協會祕書長楊昌雲(高級農藝師)、區農技推廣中心蔣炳芳(高級農藝師)組成評茶專家組,對選手們的比賽茶樣進行打分,並從外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個方面進行評審。



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最終,經過兩個多小時的角逐,十名選手榮獲“2021湘湖龍井十大手工炒制能手”稱號。“形狀平扁光滑,色澤翠綠,純淨度高,這樣色、香、味俱佳的茶葉才能稱得上是真正的好茶葉。”茶葉專家介紹説。




2021湘湖龍井十大手工炒制能手
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據瞭解,今年全區1.8萬餘畝投產茶園,目前嘉茗一號、黃葉早、龍井43等特早生和早生品種茶園已全面開採,預計本月下旬除部分高山茶園外,所有品種茶園將全部開採。

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“今年入春早,由於天氣原因,春茶開採較去年提前了3天左右。”區茶產業首席推廣專家蔣炳芳告訴記者,“今年每公斤春茶的價格平均在600至2000元之間,基本與去年持平。


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據悉,本次活動由區茶文化研究會、區農業農村局、所前鎮人民政府主辦,區茶業協會協辦,所前鎮山裏王村村民委員會、杭州巨佳茶業有限公司承辦。

作者:記者 周婷 實習生 範雨薇 通訊員 田益民  
編輯:周婷

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